Manuel Maiorano presenta Calipso e Circe, croissant salati ispirati alla mitologia mediterranea, con ingredienti di alta qualità e tecniche innovative, in un nuovo menu gastronomico.
Manuel Maiorano, fondatore di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, ha lanciato due nuove creazioni gastronomiche nel 2026: Calipso e Circe. Questi croissant salati, ispirati a figure mitologiche del Mediterraneo, rappresentano un’evoluzione della sua ricerca su impasti ad alta idratazione e ingredienti di alta qualità. Maiorano, riconosciuto con due Spicchi Gambero Rosso e posizionato al 21° posto tra le 100 migliori pizzerie d’Italia e al 46° posto tra le migliori al mondo secondo 50 Top Pizza, continua a esplorare nuove frontiere nella pizza.
Le nuove creazioni ispirate alla mitologia
I croissant Calipso e Circe nascono come un omaggio al Mediterraneo e alle sue storie mitologiche, offrendo due esperienze gastronomiche distinte, unite da un equilibrio di sapori e da una meticolosa ricerca del gusto. La creazione dedicata a Calipso si distingue per la sua freschezza e il richiamo al mare. Essa combina scarola riccia, ricciola marinata con sali bilanciati e pepe rosa, maionese alla colatura di alici e un crumble di olive taggiasche. Ogni ingrediente è pensato per esaltare la propria identità, creando un’armonia di sapidità e freschezza.
Un viaggio tra terra e mare
La proposta ispirata a Circe, invece, si muove su toni più intensi e complessi. Questa creazione include mousse di foie gras, battuta di manzo Savigni e brunoise di mela verde marinata con limone e pepe. Qui, il gioco di contrasti tra struttura, freschezza e aromaticità si fa protagonista, offrendo un’esperienza di gusto avvolgente. Le due nuove ricette si inseriscono in un nuovo menu concepito da Maiorano, che si presenta come un viaggio tra terra e mare, esplorando le origini della pizza e le sue evoluzioni moderne. Questo percorso gastronomico attraversa diverse tecniche, luoghi e ingredienti, rivelando una storia ricca e variegata.
Un impasto tradizionale con tecniche innovative
Alla base di queste creazioni c’è un impasto di matrice tradizionale, sviluppato attraverso tecniche innovative. Le idratazioni possono raggiungere il 90%, mentre le lievitazioni si estendono da 36 a 48 ore. Maiorano utilizza miscele di farine italiane macinate a pietra, che conferiscono leggerezza, fragranza e digeribilità ai suoi prodotti. Accanto a questo lavoro sugli impasti, la selezione degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale. Maiorano presta particolare attenzione alle piccole filiere italiane, ai prodotti DOP e IGP e alle eccellenze Slow Food, con un focus specifico su Toscana, Campania ed Emilia-Romagna. Questa filosofia ha già dato vita a creazioni innovative come gli Uramaki Fusion Pizza e la Pesca di Prato.
Con Calipso e Circe, Maiorano non si limita a reinterpretare il prodotto tradizionale, ma propone un nuovo linguaggio gastronomico in cui l’impasto diventa una materia creativa e il Mediterraneo si trasforma in un racconto avvincente.
