C’è una storia di passione, sacrificio e fedeltà alle proprie radici dietro il su ccesso di Tonino Cogliano, il pizzaiolo originario di Lioni che, nel cuore della Francia, continua a conquistare riconoscimenti internazionali. La sua pizzeria IMperfetto, a Puteaux, alle porte di Parigi, è salita sul podio di 50 Top Pizza Europa 2026, ottenendo il prestigioso terzo posto tra le migliori pizzerie del continente.

Il risultato è stato impreziosito da un secondo importante riconoscimento: il premio “Best Dessert List 2026“, assegnato in collaborazione con Latteria San Salvatore, che valorizza una proposta gastronomica capace di distinguersi non soltanto per la qualità delle pizze, ma anche per l’attenzione riservata al finale del percorso di degustazione.

Per Cogliano si tratta della conferma di un cammino costruito con pazienza e determinazione. Nato in Irpinia, ha imparato il valore della cucina osservando i gesti della tradizione familiare, tra pane impastato in casa, farine, lievitazioni e prodotti del territorio. Un patrimonio di conoscenze tramandato nel tempo che ancora oggi rappresenta il fondamento della sua idea di pizza.

Il trasferimento a Parigi, avvenuto nel 2014 quasi per caso, si è trasformato nella svolta della sua carriera. In Francia ha scelto di raccontare la vera pizza napoletana senza inseguire mode passeggere o eccessi creativi, ma affidandosi a pochi principi ben definiti: impasti curati, ingredienti selezionati e rispetto della tradizione.

«Per me la pizza è prima di tutto semplicità ed arrivare al terzo posto a 50 Top Pizza Europa 2026 e ricevere il premio Best Dessert List è una grande emozione e rappresenta il riconoscimento di un percorso costruito giorno dopo giorno con la mia squadra. È uno stimolo a continuare a raccontare la pizza napoletana con autenticità, rispetto e passione, portando un pezzo della mia Irpinia nel cuore di Parigi».

Una filosofia che trova la sua massima espressione proprio nelle pizze simbolo della tradizione, come la Margherita e la Marinara. Ricette essenziali che, nelle mani di Cogliano, diventano il manifesto di una cucina capace di esaltare la qualità della materia prima, l’equilibrio dei sapori e la precisione della tecnica, dimostrando che la semplicità, quando è eseguita con rigore, può raggiungere i livelli più alti.

Il doppio riconoscimento ottenuto a 50 Top Pizza Europa 2026 rafforza così il ruolo di IMperfetto tra gli indirizzi di riferimento della pizza napoletana fuori dai confini italiani e consacra Tonino Cogliano come uno degli interpreti più autorevoli della tradizione partenopea in Europa. Un percorso iniziato tra le montagne dell’Irpinia e arrivato fino a Parigi, dove identità, cultura e autenticità continuano a essere gli ingredienti principali del suo successo.

Fonte: Asa press