Manuel Maiorano, trionfo a 50 Top Pizza Italia 2026, continua la sua ricerca sull’arte degli impasti e firma Calipso e Circe: i croissant salati che raccontano il Mediterraneo.
C’è un filo rosso che lega ogni creazione di Manuel Maiorano: la convinzione che un impasto possa raccontare una storia ancora prima del suo condimento.

È la filosofia che guida il maestro pizzaiolo di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, protagonista di uno dei momenti più significativi della sua carriera.

Alla recente edizione di 50 Top Pizza Italia 2026, infatti, La Fenice è stata proclamata Migliore Pizzeria della Toscana, conquistando inoltre il 18° posto nella classifica delle migliori pizzerie italiane. In salita vertiginosa, già in Guida Pizzerie d’Italia 2026 di Gambero Rosso con DUE SPICCHI .

A rendere ancora più prestigioso il risultato è arrivato anche il Best Customer Satisfaction 2026 Federgroup Award, riconoscimento assegnato ai locali capaci di distinguersi non solo per la qualità gastronomica, ma anche per l’eccellenza dell’accoglienza e dell’esperienza offerta agli ospiti.

Un traguardo che conferma Maiorano tra i protagonisti assoluti della nuova pizza italiana e che gli apre direttamente le porte di 50 Top Pizza World 2026, la graduatoria delle cento migliori pizzerie del mondo.

Un riconoscimento che premia anni di studio, ricerca e sperimentazione.

Apprezzato nel mondo dell’arte bianca per il suo continuo lavoro sugli impasti, Manuel Maiorano ha costruito negli anni una visione nella quale la tecnica incontra la cultura gastronomica, trasformando ogni proposta in un racconto che parte dalla materia prima.

Di recente ha iniziato una collaborazione con Tornabuoni Hotel per gli appassionati delle serate Roff estive, di qualità.

È proprio da questa filosofia che oggi prendono vita Calipso e Circe, i nuovi croissant salati d’autore, presentati alla stampa e dedicati alle figure simbolo della mitologia mediterranea.

Non semplici interpretazioni gourmet, ma due percorsi gastronomici distinti, accomunati dalla ricerca dell’equilibrio, dalla qualità delle materie prime e da una tecnica che mette sempre l’impasto al centro dell’esperienza.

Calipso, il richiamo del mare
Calipso interpreta il Mediterraneo attraverso sapori eleganti e luminosi.

La scarola riccia incontra la ricciola marinata con sali bilanciati e pepe rosa, accompagnata dalla profondità aromatica della maionese alla colatura di alici e dalla croccantezza del crumble di olive taggiasche. Ogni elemento dialoga con l’altro senza mai prevalere, restituendo un equilibrio capace di evocare il mare, la brezza salmastra e la leggerezza delle coste mediterranee.

Circe, il fascino dell’intensità
Più intensa e seducente è invece Circe. La mousse di foie gras si fonde con la battuta di manzo Savigni, mentre la brunoise di mela verde marinata con limone e pepe introduce una nota fresca che alleggerisce la struttura e amplifica la complessità del gusto.

Un continuo gioco di consistenze e contrasti che rende ogni assaggio diverso dal precedente.

L’impasto come elemento identitario
Alla base di entrambe le creazioni rimane il principio che caratterizza da sempre il lavoro di Manuel Maiorano: l’impasto non rappresenta un semplice supporto, ma il cuore stesso della preparazione.

Realizzato con farine italiane macinate a pietra, lavorato con idratazioni che possono raggiungere il 90% e lunghe maturazioni comprese tra 36 e 48 ore, l’impasto garantisce leggerezza, fragranza e un’elevata digeribilità.

Accanto alla tecnica, una rigorosa selezione di prodotti provenienti da piccole filiere italiane, eccellenze DOP e IGP e Presìdi Slow Food, con particolare attenzione ai territori di Toscana, Campania ed Emilia-Romagna.

È la stessa filosofia che ha portato Maiorano a sviluppare negli anni progetti innovativi come gli Uramaki Fusion Pizza, la Pesca di Prato e oggi questi nuovi croissant salati, capaci di ampliare ulteriormente il linguaggio della pizza contemporanea.

Una nuova idea di gastronomia
«Essere la migliore pizzeria della Toscana, entrare tra le prime venti d’Italia e ricevere un premio dedicato alla soddisfazione dei nostri ospiti significa che il percorso intrapreso è quello giusto», ha dichiarato Manuel Maiorano dopo la premiazione di 50 Top Pizza Italia 2026.

La cerimonia di premiazione, ospitata come da tradizione al Teatro Manzoni di Milano, ha celebrato le eccellenze selezionate da 50 Top Pizza, la più autorevole guida internazionale dedicata alla pizza artigianale, fondata nel 2017 dagli esperti enogastronomici Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, che ogni anno individua e premia le migliori pizzerie attraverso un rigoroso sistema di ispezioni anonime.

Con questi importanti riconoscimenti, Manuel Maiorano consolida il proprio ruolo tra i protagonisti della nuova pizza italiana, portando Pistoia e la Toscana ai vertici della scena nazionale e confermando La Fenice Pizzeria Contemporanea come una delle insegne più autorevoli e innovative del settore.

Riconoscimenti che raccontano una filosofia fatta di ricerca, rispetto della materia prima, qualità e continua evoluzione.

Perché la vera innovazione non consiste nel sorprendere a ogni costo, ma nel riuscire a trasformare la tradizione in emozione.

Ed è proprio questa la cifra stilistica che oggi rende Manuel Maiorano uno dei nomi più autorevoli dell’arte bianca italiana.

Fonte: The Gram Journal