Un racconto gastronomico che attraversa il Mediterraneo, intrecciando ricerca, innovazione e contaminazioni. È il nuovo menu ideato da Manuel Maiorano per il suo splendido locale a Pistoia, La Fenice Pizzeria Contemporanea, un progetto che amplia ulteriormente i confini della pizza contemporanea trasformando ogni proposta in un’esperienza di degustazione.

Il nuovo percorso nasce dalla volontà di raccontare la pizza attraverso tecniche di lavorazione evolute, ingredienti d’eccellenza e contaminazioni culturali che spaziano dalla tradizione napoletana fino a suggestioni internazionali. Al centro della proposta rimane la filosofia di Maiorano (Due Spicchi Gambero Rosso, 1° 50 Top Pizza Italia e 46° 50 Top Pizza Mondo): valorizzare la materia prima attraverso studio, equilibrio e una continua ricerca sulle consistenze.

Tra le novità spicca “Mediterranea“, il percorso degustazione disponibile in versione terra o mare, composto da cinque portate più dessert. Un vero e proprio viaggio che ripercorre le origini della pizza e la sua evoluzione contemporanea attraverso interpretazioni creative firmate dal pizzaiolo pistoiese.

Il menu si apre con una sezione dedicata agli antipasti e ai fritti d’autore, dove la tradizione incontra ingredienti selezionati e abbinamenti inediti. Dai tris di montanarine con polpo, battuta di manzo e interpretazioni del pomodoro San Marzano, fino ai fritti della tradizione napoletana e alle limited edition come il supplì gricia con vaporata di cozze e fonduta di pecorino toscano.

Grande attenzione è dedicata anche agli impasti alternativi e alle nuove forme espressive della pizza. È il caso de “La Mia Pita“, un impasto ad alta idratazione cotto al vapore e successivamente piastrato, proposto con spiedo di carne o gamberi argentini, oppure dei croissant salati gourmet e della focaccia al vapore, caratterizzata da una doppia consistenza croccante e soffice.

Tra le proposte più originali figurano gli “Spicchi d’Aria“, realizzati con una complessa tripla cottura, vapore, frittura e forno, che omaggia il maestro Francesco Martucci, e gli “Uramaki Fusion“, una creazione esclusiva di Maiorano che fonde la cultura della pizza italiana con l’estetica e i sapori della cucina giapponese.

Cuore della carta restano naturalmente le pizze contemporanee, dove ingredienti selezionati e combinazioni ricercate danno vita a creazioni identitarie come la Maiò, classificatasi tra le migliori al Campionato Mondiale della Pizza di Parma, la Special Guest con prosciutto toscano, nocciole IGP e tartufo nero, e la Visione di Marinara, reinterpretazione moderna di uno dei grandi classici italiani.

Accanto a queste, la sezione delle Contemporanee Mediterranee racconta il mare e i territori attraverso pizze come la Crisocorallo con gambero rosso di Mazara del Vallo, la Partenope con polpo del Mediterraneo CBT e la Mileto con tataki di tonno e polvere di capperi di Pantelleria.

Non manca, infine, una selezione dedicata ai grandi classici, reinterpretati con ingredienti di alta qualità e materie prime provenienti da aziende artigianali e produttori d’eccellenza.

“Questo menu rappresenta il mio modo di raccontare il Mediterraneo – spiega Maiorano –. Ogni piatto nasce dall’incontro tra tecnica, memoria e ricerca, ma anche dai viaggi che mi hanno ispirato, tra sapori, culture e tradizioni che porto con me e che amo rivivere attraverso gusti e profumi. Ho voluto costruire un percorso capace di sorprendere senza perdere il legame con la tradizione, valorizzando ingredienti e nuove modalità di lavorazione degli impasti. Ogni proposta rappresenta una tappa di questo mio percorso gastronomico, pensata per evocare luoghi e identità diverse che, pur nelle loro peculiarità, riescono a convivere in un equilibrio armonioso e sorprendente”.

Con questo nuovo menu, La Fenice Pizzeria Contemporanea conferma, dunque, il proprio percorso di evoluzione continua, consolidando il ruolo di riferimento nel panorama della pizza contemporanea italiana e offrendo agli ospiti un’esperienza che va oltre la semplice degustazione.